12元一瓶还卖断货的电解质饮料，和盐水到底有啥不同？

12元一瓶还卖断货的电解质饮料，和盐水到底有啥不同？通过本期评测，希望能回答消费者对“电解质饮料”最常见的那些疑问：补充电解质，有必要吗？喝饮料补充电解质，真的有效？如果有效，哪一款电解质饮料效果比较好？补充电解质，有必要吗？对于第一个疑问，其实是有权威答案的：《新型冠状病毒肺炎诊疗方案（试行第九版）》中对“一般治疗”的第一条建议里，就说要“注意水、电解质平衡，维持内环境稳定”。但对于这条权威答案，我们还想补充一点解释：一般正常活动的健康人体，凭借自身机能，就足够维持体液成分平衡；只有在长时间高温或高强度运动的状态下，人体大量出汗，或因腹泻导致身体脱水，使得体内水分和电解质流失，导致体液平衡发生紊乱，才有额外补充电解质的必要。新冠的主要症状是持续高烧，在这过程中可能会因为大量出汗和腹泻造成水分和部分电解质流失，符合前面说的“需要额外补充电解质”的情况。然而，“需要额外补充电解质”跟“喝饮料补充电解质”，还是有很重要的区别。喝饮料补充电解质，可以吗？虽然我们平时已经习惯了，市面上存在“电解质饮料”这么一个品类，但是实际上，这种产品还并没有专门的国家标准。在我搜罗评测选品的过程中就发现，它们有的是执行“运动饮料”国标，包括：佳得乐、海之言、健力宝纤维+、怡宝魔力。有的则是执行自己的企业标准，包括：宝矿力水特、外星人、尖叫和健力宝的“爱运动”。屈臣氏电解质苏打汽水比较特殊，因为是汽水，所以执行了“碳酸饮料（汽水）”的国家标准。而依能电解质饮料和盼盼豹发力电解质水执行的就只是最普通基本的“饮料”国标。一共是11款“电解质饮料”。不管执行什么标准，它们都面临一个共同的取舍：“电解质饮料”，应该侧重“补充电解质”，还是侧重“饮料”？研究表明，处在脱水状态下的人体，饮用高浓度的电解质，比起饮用低浓度的电解质，其恢复效果要明显好得多。问题是，高浓度的电解质，它不好喝呀！为了让消费者爱喝肯喝，生产“电解质饮料”的厂商还是只能在确保口感过关的基础上，兼顾一定程度的电解质功效。至于哪家在功效上做得相对更好？我们还是将11款“电解质饮料”送进实验室，来检测它们钠、钾、钙、镁、锌这五项电解质的含量。其中最重要的钠含量，参考卫生部印发的《食品营养标签管理规范》，钠含量在40~120mg/100ml之间属于“低钠饮料”，低于40mg/100ml的属于“极低钠饮料”：11款选品只有3款能算作“低钠饮料”，盼盼豹发力、怡宝魔力以及宝矿力水特；剩下的都是“极低钠饮料”，而且在8款“极低钠饮料”里面，钠含量超过20mg/100ml的也只有佳得乐、健力宝爱运动、尖叫和海之言这4款，其余4款的钠含量都徘徊在10mg/100ml左右。另一种重要电解质钾的含量，各品牌差距就要小一些：盼盼豹发力、宝矿力水特、尖叫这3款做到了20mg/100ml左右；其余大多数都在10~15mg/100ml这样的水平，只有外星人和屈臣氏的钾含量更为偏低。在电解质的全面性上，做得最好的则是尖叫，五种电解质全都齐备；宝矿力水特和依能都含有四种电解质，做得也算不错。另外值得一提的是，国标“运动饮料”里对钠、钾含量给出了指标要求，我们这11款选品，无论是否执行这一国标，全部都达到了它的两项指标要求。可以推测它们都能实现一定的“补充电解质”功效，只是效果可能没有一些朋友期待的那么显著。哪款“电解质饮料”更好喝？从前面的检测可以看出，“电解质饮料”的生产逻辑都是在优先口感的基础上，以低浓度或极低浓度的电解质来顾及“补充”的功效。那它们到底好不好喝，能不能让人爱喝，比起单纯的电解质含量可能就来得更加重要了。而我们评测哪款“电解质饮料”更好喝，也还是老办法，从同事里挑选了13名试喝官，以盲品的形式来为这11款饮料打分。统计最终得分，这一品类的两位老大哥——宝矿力水特和佳得乐确实最受欢迎，它们甚至把口味都卷到了一起，多位试喝官评价它们味道相似，有人从佳得乐里品出了“多一些酸味，不会感觉很甜腻”的特点，也有人很坚定地把它们认错。市面上比较流行的外星人和尖叫，在口味方面也获得了较高评价，很多人形容它们“味道比较清爽，没有那么甜”。另一些偏小众的“电解质饮料”，口味评价就比较两极分化：比如前面电解质含量让人眼前一亮的盼盼豹发力，在盲品环节成功让部分试喝官误以为它就是宝矿力；但也有一些试喝官明确感到“喝不下去”，因为它“咸甜味都过于突出”。怡宝魔力维他命运动饮料，收到喜欢和排斥都是因为它的甜度，只不过喜甜星人的评价是“酸甜平衡较好，很适口”，口味清淡星人是“太甜了，口感比较劣质”。健力宝纤维+，主要靠情怀，小时候喝过的就表示认可，没喝过的甚至嫌弃它“是不是过期了”。最独特的还是依能电解质饮料，它的乳酸菌味非常明显，让试喝官们说它“像AD钙奶”“像优酸乳”，就是“没有运动饮料的感觉”。推荐最后的推荐环节，知名度最高的宝矿力就不多说了，实测下来它确实是名副其实，各方面都发挥出色。运动饮料老字号佳得乐在电解质含量上稍逊一筹，但也有量大管饱这一大优点。我更想推荐大家去试一试的，还是没那么被人熟知的盼盼豹发力以及怡宝魔力，这两款都是在补充电解质的功效上做到了出彩，口味上可以说值得一试，对于一部分人肯定会成为惊喜。此外还有健身房里很常见到的国产饮料尖叫，电解质种类最全面，口味和分量上也比较讨好，还是这一品类里不多的无糖饮料，属于不错的选择，唯一不足在于钠含量比起竞品来说偏低了些，希望能在这一项上面改进吧。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1347317.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1347317.htm

每天1根烤肠 身体会发生什么变化？2块钱一根的烤肠能吃吗？

每天1根烤肠身体会发生什么变化？2块钱一根的烤肠能吃吗？烤肠里到底都是啥？烤肠香气飘飘，颜色诱人，有的呈现金黄色，也有的呈现红色。一口咬下去，有的能看到大块肉，有的会爆汁流油。市面上大多数烤肠食品的执行标准都是《SB/T10279-2017熏煮香肠》，按照这个标准，我们来“解剖”一根烤肠，看看里面都有啥。-肉：根据该标准中的要求，制作烤肠的原料是鲜（冻）畜禽产品或水产品，也就是说猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼虾肉等都是可以的。如果是自己在网上购买烤肠，可以看产品配料表，就知道是什么肉了，有的产品还会直接标注上肉的含量。至于街边烤肠，我们买到手是没有包装的，虽然无法得知具体是什么肉以及肉的含量，但可以从烤肠的价格和颜色上大致做出判断。有机构在某地的景区、夜市、便利店、学校门口等场所，随机抽取了5种不同类型的烤肠，价格在2～10元不等。对这些烤肠进行了检测，结果发现：价格较高的烤肠肉含量都不低。还真是“一分钱一分货”呢。在烤肠的颜色上，2～3元的烤肠细细长长，颜色偏红，颜色鲜艳是因为添加了红曲红、诱惑红等色素。-淀粉：淀粉在肉制品中可增强凝胶强度，改善组织结构，增强保水性，提高出品率，降低生产成本，还可以防止肉制品出现渗油渗水现象，改善产品质量。但烤肠并不是像传言中所说的那样都是淀粉，有些烤肠的淀粉含量很低。按照《SB/T10279-2017熏煮香肠》可以将烤肠分为4个等级，包括特级、优级、普通级、无淀粉级。其中特级、优级以及无淀粉级的淀粉含量都很低，都不超过4%，只有普通级的淀粉含量相对高一些，可达到10%。图：SB/T10279-2017-油盐糖：主要是为了增强口感，让你爱上吃烤肠，其中盐和糖也能起到一定的防腐保鲜作用，延长保质期。-食品添加剂：烤肠中可能用到的食品添加剂很多，比如大豆蛋白、亚硝酸盐、复配水分保持剂、色素、香精等。其中大豆蛋白属于植物蛋白，同时也是优质蛋白。在烤肠中添加大豆蛋白可以改善产品的凝胶性和持水性，更好地留住水分和脂肪。在降低肉类添加量和成本的同时，改善烤肠品质，增强口感。至于亚硝酸盐，可能有些人会“害怕”它，其实不用太担心。我们平时吃的火腿肠、烤肠、腊肠等几乎都含有亚硝酸盐，亚硝酸盐除了对肉制品有护色作用之外，还对微生物的繁殖具有一定的抑制作用，特别是对肉毒梭状芽孢杆菌有特殊抑制作用。在食品生产中，只要按照《GB2760-2014食品添加剂使用标准》中的规定使用，就没有问题。每天吃1根烤肠会咋样？这么好吃的烤肠，看见了就忍不住想吃1根。毕竟烤肠属于加工肉制品，如果每天都来1根，可能不太健康哦！-可能会长胖：别小看了烤肠，它可是高能量高脂肪的食物。就比如下图这一款电商平台卖得还挺火的某品牌烤肠的营养成分表，脂肪含量高达20.3g/100g，是猪瘦肉的3倍多，热量为273kcal/100g，吃1根烤肠（约50g），摄入的热量可不低，相当于1小碗蒸米饭呢，得跑步20分钟才能消耗掉。如果不控制饮食，也不增加运动，每天三餐之余都要加餐1根烤肠，真的会胖呢。-对血压不友好：烤肠中的钠含量大多都不低，普遍在700mg/100g左右，也有的高达1000mg/100g。吃1根烤肠（约50g）摄入的钠含量为500mg/100g，折合成盐为1.25g。《中国居民膳食指南》建议每人每天盐的摄入量要控制在5g以内，如果每天都来1根烤肠，会给全天的控盐任务增加难度，容易吃盐超标。高盐饮食不利于血压控制，会增加患高血压和胃炎的风险。-可能会影响寿命：想不到吧，吃烤肠竟然会影响寿命！2021年发表在美国《自然食品》杂志上的一项研究显示，每克加工肉类会缩减人类0.45分钟的生命，每克水果会增加0.1分钟的生命。热狗内的61g加工肉类，会损失27分钟的健康寿命，同时考虑到钠与反式脂肪酸等成分时，最终会导致寿命减少36分钟。而研究中提到的“热狗内61g加工肉制品”就是我们吃的烤肠。所以，要想活得久，烤肠别狂炫！-增加患癌风险：烤制肉制品食物会产生多环芳烃，属于致癌物的一种。再有，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）早在2015年就将腊肉、腊肠、火腿等加工肉制品列为了1类致癌物，表明有充足的证据显示加工肉制品会对人致癌，烤肠也属于加工肉制品。IARC得出的结论是，每天食用每50g加工肉类可使患结直肠癌的风险增加18%，风险随着肉类消费量的增加而增加。健康吃烤肠，这样做虽然知道常吃烤肠不健康，但好多小伙伴就是欲罢不能呀！别急，实在喜欢吃也别忍着，如果想吃得健康点，就按照以下建议来做。①看产品标签：首先要购买正规厂家生产的烤肠，其次要注意看配料表以及包装上的信息，选择肉含量较多的一款，优先选择特级、优级、无淀粉级的产品。同时也要关注营养成分表，选择脂肪和钠含量相对较低的一款，会更健康一些。②街边烤肠别买太便宜的：街边烤肠很多都看不到包装，不知道具体成分。价格便宜、颜色鲜红又细长的烤肠，大多是鸡肉且肉含量较低；如果不是正规摊点，也可能来源不明，品质无保障，这样的烤肠最好避开。③搭配它们一起吃：吃烤肠的时候最好安排上健康的“烤肠搭子”，比如新鲜蔬果和豆制品。蔬果中优选深色蔬果，含有较多的抗氧化成分，比如蓝莓、紫甘蓝中的花青素、芒果、胡萝卜和南瓜中的胡萝卜素、番石榴、西红柿和圣女果中的番茄红素等，它们具有抗炎作用。蔬果中还含有维生素C、钙、叶绿素和多酚等成分能抑制N-亚硝基化合物或其他致癌物质的形成，对预防癌症有重要作用。烤肠的脂肪和胆固醇含量可能不低，摄入过多会影响血脂健康。增加豆制品的摄入，用它代替一部分肉类食物能显著降低总胆固醇以及低密度脂蛋白胆固醇水平。豆类中含有的豆类蛋白与肉类中的动物蛋白还能形成蛋白质互补，提高蛋白质的吸收利用率。另外，如果一天中吃了烤肠，建议减少其他畜禽肉的摄入，均衡饮食。总结：每天1根烤肠虽然很解馋，但对健康可不友好，还是悠着点吧！你喜欢吃烤肠吗？一般多久吃一次呀？参考文献[1]https://mp.weixin.qq.com/s/TbBgIjEyjdQOaDcSzJlHuQ[2]丁玲,张丽芬,赖少娟,陈复生.植物蛋白在肉制品中的应用研究[J].食品研究与开发,2021,42(4):193-197[3]孙长颢.营养与食品卫生学.第8版.人民卫生出版社.2018[4]Stylianou,KaterinaSetal.“Smalltargeteddietarychangescanyieldsubstantialgainsforhumanhealthandtheenvironment.” Naturefood vol.2,8(2021):616-627.doi:10.1038/s43016-021-00343-4[5]https://www.cfs.gov.hk/english/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_113_01.html[6]中国居民膳食指南科学研究报告2021...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1402153.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1402153.htm

2块和20块的盐到底有啥区别？选错真的影响健康

2块和20块的盐到底有啥区别？选错真的影响健康有的只有两三元1包，有的居然高达几十元，它们到底有啥区别，贵的盐更值得吃吗？人为什么要吃盐？吃盐不只是为了让菜肴更美味，也是为了身体健康，因为盐中的钠离子是维持人体生命活动的重要参与者。钠具有调节人体细胞外液的容量与渗透压、维持身体体液的酸碱平衡、维持正常血压以及参与身体能量代谢等重要功能。体液中钠、钾、钙、镁等离子保持一定浓度和适当比例是维持神经肌肉应激性所必需的，而钠的正常浓度是保证这一功能的重要因素。纷虽然钠在食物中广泛存在，但除了部分水产类食物，其他大多天然食物中的钠含量都不高，所以只靠吃天然食物较难满足人体对钠的需求（钠的适宜摄入量为1500毫克/天），适当吃盐可以帮我们补充足够的钠。食盐能提供的钠如果钠摄入不足，会影响身体的正常生理功能，出现低钠血症。轻度缺钠会让人淡漠、倦怠、没有精神，稍严重会出现恶心、呕吐、血压降低、痉挛，严重会导致休克甚至死亡。特别是出汗多的高温作业和重体力劳动者、反复呕吐或腹泻的胃肠道疾病患者，更应该注意钠的补充。不同的盐有啥不一样？现在去超市买盐，放眼望去啥盐都有，原本简单“买包盐”的事儿，瞬间让人有了选择恐惧症。1、来源不同的盐井矿盐、湖盐、海盐，这些盐只是来源不同，本质上都是氯化钠，没有太大的区别。－井矿盐用石盐或地下卤水（不包括沿海地区的地下卤水）为原料制成的盐。从地质上来讲，有井矿盐的地方远古时代几乎都是大海，经过历史变迁，在长年累月的烈日、强风和蒸发作用下，海水干涸了，盐不断析出，结成一层一层的盐盖，后被泥沙覆盖埋没，随着地壳的剧烈运动被埋藏在了地下。因为“与世隔绝”时间太久，经过加工后其氯化钠纯度高、杂质少，较为纯净，市面上比较常见，便宜的只有2元钱1包。－湖盐（池盐）湖盐是从盐湖中直接采出的盐和以盐湖卤水为原料在盐田中晒制而成的盐，我国是世界上湖盐矿产资源极其丰富的少数几个国家之一。湖盐颗粒较大，不容易结块，所以产品基本不需要使用抗结剂。－海盐食用海盐是以海水或海盐为原料制成；日晒海盐是以日晒海水浓缩结晶等工艺制得的食用海盐。精制海盐以海水或海盐为原料，用真空蒸发制盐工艺、机械热压缩蒸发制盐工艺或粉碎、洗涤、干燥工艺制得的食用海盐。雪花海盐是以海盐为原料，经溶解、过滤、蒸发、结晶和干燥等工艺制成的雪花状食用海盐。纷海盐不容易结块，产品中也不得含有抗结剂，不添加亚铁氰化钾/亚铁氰化钠。另外，海盐中氯化钠的纯度相对较低。2、市面上“高档盐”竹盐、喜马拉雅玫瑰盐，给人的感觉很高档，其本质也是为了补充氯化钠，只是风味和外观上和普通盐略有不同。－竹盐普通竹盐是以食盐为原料，经一次（或多次）灌入新鲜竹筒后黄土封口、高温烧制而成的盐。九烤熔化竹盐是以食盐为原料，添加或不添加食品添加剂氯化钾，经八次灌入新鲜竹筒后黄土封口、高温烧制，第九次烧制时使用高温将其熔化形成的盐。竹盐呈白色、灰白色或紫褐色，在有咸味的同时还有清鲜味或皮蛋味。每包250克竹盐的价格多在7~10元之间。－喜马拉雅玫瑰盐属于岩盐的一种，据说开采自巴基斯坦喜马拉雅山附近，天然的粉红色来自于其中的铁元素，具有较高的颜值，价格也高，250克的价格就要将近20元。这种盐的铁元素可能会比我们平时吃的盐高，但别指望补铁，一般不含碘。3、营养强化盐除了我们日常吃的加碘盐之外，还有一些盐进行了营养强化，比如钙盐、富硒盐，让很多人误认为“吃这样的盐更有营养”。我国居民一般成年人钙和硒的推荐摄入量分别为800毫克/天、60微克/天，而这些“营养盐”在营养补充上作用非常小。我们吃盐主要是为了调味和补充钠，《中国居民膳食指南》建议每人每天最多吃5克盐，按照这个量最多只能摄入7.5毫克钙或0.75微克硒，与推荐量相差甚远，作用微乎其微。如果为了摄入这些所谓的“营养”就呼呼吃盐，那可就得不偿失了！某品牌钙盐某品牌富硒盐吃盐要选对，而不是选贵对于我们一般家庭来说，买盐的时候建议关注盐的钠含量和碘含量选购即可。1、低钠盐低钠盐是用一部分氯化钾代替了氯化钠，咸味与普通食盐相差无几，烹调不影响口感。如果患有心血管疾病或高血压，合理选择吃低钠盐对降低血压有帮助。但对于高温作业人员、重体力劳动人员、某些肾病人群、尿毒症患者等要谨慎食用低钠盐。2、加碘盐碘是人体必需的微量元素，是合成甲状腺激素的重要原料，可维持人体健康，食用加碘盐主要是为了预防碘缺乏引起的甲状腺肿大。某品牌加碘盐我国大部分地区几乎都属于缺碘地区，尤其是山区、丘陵、河谷地带、荒漠化地区和河流冲刷地区缺碘较为严重。在碘缺乏地区，吃碘盐很有必要。即便是生活在沿海地区，也是需要吃碘盐的。虽然沿海地区的海带、紫菜等食物含有丰富的碘，但如果当地居民食用频率和食用量都较低，仍然需要吃碘盐补够推荐量，但对于生活在水源性高碘地区的居民建议吃无碘盐。另外，甲亢患者和部分甲状腺肿瘤患者也适合吃无碘盐。但不是所有的甲状腺疾病都需要吃无碘盐，具体还得根据自身情况遵医嘱来吃。盐要吃，但一定要限量！对于维持健康来说，吃盐具有一定的必要性，但也不是吃得越多越好，世界卫生组织和中国居民膳食指南都建议要将每天盐的摄入量控制在不超过5克。散开的5克盐，直径比1元硬币大一点丨作者拍摄这是因为高盐饮食带来的危害不容小觑，会引起身体一系列的健康问题。不仅会诱发高血压，还会刺激身体的炎症反应，甚至增加骨质疏松、脑卒中、胃炎的风险，也可能会影响认知能力。除了控制盐的摄入量之外，生活中的隐形盐也得注意，比如酱油、蚝油、蒸鱼豉油、黄豆酱、味噌、咸菜、泡菜等。计算盐含量的方法为：营养成分表的钠含量（mg）÷400=盐含量（g）盐的种类很多，没必要追求“高档”和“营养”。对于咱们一般人来说，只需要根据个人需求选择低钠盐、加碘盐等就可以了。无论吃哪种盐，都要控制好盐的摄入量，清淡饮食。参考文献[1]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）[M].人民卫生出版社.2023.8[2]株洲市市场监督管理局.食盐来源于哪里？盐是如何制成的？[EB/OL].（2021-07-02）[2024-4-29]http://scjgj.zhuzhou.gov.cn/c13764/20210707/i1723747.html[3]T/HBFIA0022-2021食用海盐[S].2021.06.28[4]QB/T5682-2022竹盐[S].2022.04.08[5]中华医学会地方病学分会，中国营养学会，中华医学会内分泌学分会.中国居民补碘指南[R].2018:5...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1429385.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1429385.htm

淀粉肠创业开始即结束 网友拍到摊子2小时没人买

淀粉肠创业开始即结束网友拍到摊子2小时没人买有网友晒出自己刚刚购买的淀粉肠和烤肠机，表示本来想靠卖淀粉肠赚钱，结果创业还没开始就结束了。还有不少人表示，其实早就知道淀粉肠没有什么好品质，只不过就是馋这一口，“这次就当没看见”。你会继续吃淀粉肠吗？一份超过6.8万人的调查显示，近6成的网友表示不会再吃，大约20%的人表示会继续吃，还有20%的人表示会偶尔吃。明明叫淀粉肠，配料表第一位却写的是肉，实际成分还是鸡肉和不建议人吃的骨泥。大批爱好淀粉肠的网友破防，“我以为只是没营养，没想到是想要我的命”。据记者调查，目前市面上销售量较高的五种品牌淀粉肠，配料表第一位均是肉，其次为水，淀粉，白砂糖、味精、香辛料等调味料以及三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、羧甲基纤维素钠、诱惑红等添加剂。“你以为你逃掉了淀粉肠奶茶螺蛳粉鸡公煲，但是说实话，只要你消费能力还在那个层次，你永远也逃不掉”，有网友说。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1423950.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1423950.htm

几块钱的醋和几十块钱的醋 到底差在哪里？

几块钱的醋和几十块钱的醋到底差在哪里？醋是怎么来的？要了解醋的价格差异，首先需要明白醋的来源和分类。1、醋是酒发酵后的产物醋的来源有着多个传说，其中最广为人知的是杜康的儿子在帮助父亲杜康酿酒的过程中，因为一次懒惰，没有严格控制酒的发酵温度和时间，结果意外将酒酿成了醋。这么看来，醋是酒精发酵后的产物。其实，根据GB2719-2018《食醋》的国标对醋的定义，醋的本质是由含有淀粉、糖类的原料（如水果、谷物、薯类等）或酒精，经过发酵而成的酸性调味品。2、醋的分类根据原料和制作工艺的不同，醋可以分为多种类型，如陈醋、米醋、果醋、白醋等。每种醋都有其独特的口感和用途。目前，国内的一些地区有各自的代表醋，比如山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋等。这些醋基本是以各自地区的主产粮食作为原料，加上各自的传统酿造工艺进行生产。一些醋属于地理标志产品，也会有对应的标准。比如山西老陈醋的国标是GB/T19777、镇江香醋的国标是GB/T18623、永春老醋是GB/T26531、独流（老）醋是GB/T19461-2008。如果您是认准这种地域特色的醋，尽量选择按照相关标准生产的产品，会更正宗。高价醋和低价醋有什么区别？2块钱一袋的醋和上百元一瓶的醋，价格差了几十倍，实际差别真的大吗？在分析了30多款醋的原料、工艺等后，我们发现高价醋和低价醋，在品质、原料、酿造工艺和口感上，存在显著差异。价格高的醋，往往具备这些特点：1、总酸度高高价的醋，一般总酸含量比较高。总酸值代表了食醋在发酵过程中产生醋酸的量，是食醋品质的一个重要指标。对于酿造醋来说，总酸度越高说明发酵程度越高，食醋的酸味也就越浓，质量也就越好。同时，总酸数值越高，酸性强，也能更好地防止细菌污染，使醋保存得更久。一般来说，优质食醋不仅酸度较高，由于在不挥发酸、pH等其他指标上有严格把控，所以酸味柔和、稍有甜味、不涩、回味绵长。2、酿造时间久、工艺好高价醋的总酸值高，主要在于酿造时间长，工艺相对更好。在高价醋的商品详情页里，经常会看到xx年陈酿的宣传。高价醋通常酿造时间更长。一般采用传统的固态发酵工艺，这种长时间的发酵有助于醋中的有益成分充分形成，酸度适中，使得醋的口感更加醇厚，带有丰富的层次感和独特的香气，能够提升菜肴的整体风味。而低价醋可能采用液态发酵或短期的固态发酵，其酿造时间相对较短，工艺也可能相对简单，酸度较高，缺乏层次感，风味也相对简单，因此口感和风味与高价醋相比会有所欠缺。3、原料简单、添加剂少高价醋多选用高品质材料，如优质粮食、有机原料、天然水源等，确保产品的纯天然和高品质。比如下面这款，配料表干净，只有水和粮食。好工艺就保证了口感、色泽和储存时间。低价醋为了降低成本，可能采用普通粮食、酒精或含有一定添加剂的原材料进行酿造，缩短发酵时间，通过调节口感、色泽等来弥补不足。而这款，添加了焦糖色来增色，苯甲酸钠来防腐，蔗糖素来调味。买醋应该看这几点！1、看标准或地理标识GB/T19777、GB/T18623（特级）可直接选目前市面上山西醋占了半壁江山。在我整理的30款热销醋里，有12款来自山西，大家熟知的紫林、水塔、宁化府、东湖，都是山西醋的品牌。在对比了30款调味品后，我发现，如果你不想动脑子，在选择调味品时看标准，GB/T19777、GB/T18623（特级）直接选。通过和其他常见的执行标准一对比，你就能看到谁更严格了。除了总酸外，有地理标志产品的醋要求会更多。除了总酸、不挥发酸和可溶性无盐固形物，山西老陈醋的国标还会对氨基酸态氮、还原糖等指标做了规定。氨基酸态氮保证了醋的鲜味，糖、酯和pH保证了醇香的口感。所以，追求好醋，看标准最直接。如果你不会看，买醋时，你可以认准地理标识。2、看总酸度总酸≥5发酵更充分虽然上面讲到优先选GB/T19777、GB/T18623的醋，但因为这两个标准是山西和镇江的地方醋，对于大部分其他地区生产的醋而言，基本用的是GB/T18187《酿造食醋》的标准。这类醋在挑选时，要看总酸度。虽然国标中要求固态发酵的醋总酸度要≥3.5，但实际上，这是最低的要求。想要买好醋，总酸起码得在5以上，有条件的话，最好选择6以上的。3、看配料表 醋本身作为调味品，每个人的追求并不相同。如果你比较看重成分，追求品质，喜欢天然的味道，建议可以在选择时，选配料里只有“水和谷物”的。这种没有过多额外的添加，成分也很天然。如果你只在意醋的口感，对成分要求不高，那么配料表的组成则没有那么重要，选价格便宜的正规产品就行。这样用醋，健康收益高！关于醋，流传的功效着实不少，什么软化血管、降血脂降血压……其实目前被证实的，并不多。这里有一点吃醋建议，为健康加分。对卫生、安全要求高时，适当放些醋。很多水溶性维生素在酸性环境中能够得到保护，让营养得以保留。除了营养外，醋对食品安全也有积极的作用。醋的pH只有3左右，酸性强，有一定的杀菌作用。拌凉菜时，可以适当加些醋，有利于抑制细菌滋生，延长存放时间。另外，一些老人看到土豆发芽了也舍不得扔，在处理时除了深挖去除发芽的部位外，在烹调时加醋也能破坏一定的龙葵素，降低中毒风险。醋不仅是一种调味品，更是我们日常生活中不可或缺的一部分。在选购醋时，我们应注重原料、工艺和品质，根据自身需求合理选择。而在使用醋时，我们也应讲究方法和适量，让醋的酸香与滋味，为我们的餐桌增添更多色彩，也为我们的健康保驾护航。最后，大家在选择醋时，还是要参考个人的饮食偏好等因素，无需一味追求高价产品。参考文献[1]GB18187-2000酿造食醋[2]GB2719-2018食醋[3]GB/T18623-2011地理标志产品镇江香醋[4]GB/T19777-2013地理标志产品山西老陈醋[5]GB/T22099-2008酿造醋酸与合成醋酸的鉴定方法[6]LiatisS,GrammatikouS,PouliaKA,PerreaD,MakrilakisK,DiakoumopoulouE,KatsilambrosN.VinegarreducespostprandialhyperglycaemiainpatientswithtypeIIdiabeteswhenaddedtoahigh,butnottoalow,glycaemicindexmeal.EurJClinNutr.2010Jul;64(7):727-32.doi:10.1038/ejcn.2010.89.[7]王天,徐同成,谢建伟,等.食用醋酸对餐后血糖影响的Meta分析[J].中华临床营养杂志,2009,17(3):144-147.DOI:10.3760/cma.j.issn.1674-635X.2009.03.005.[8]中国营养学会.中国营养科学全书（第二册/上册）策划制作作者丨李纯国家注册营养师审核丨张宇中国疾病预防控制中心研究员医学博士阮光锋科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任策划丨王梦如责编丨王梦如审校丨徐来林林...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1426445.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1426445.htm