日本核污水排海致食盐被抢购 专家称碘盐中碘含量不足以防辐射

日本核污水排海致食盐被抢购专家称碘盐中碘含量不足以防辐射对于这两点，其实都没必要担心，新浪援引专家的话称，我国生产食盐使用原料海盐、井矿盐、湖盐的构成比例为22%，61%，17%，可见海盐并非主要原料。并且，我国食盐生产安全，盐储备充足，所以没有必要“囤盐”。至于碘盐防辐射的问题，专家也表示碘盐中的碘、碘化钾含量不高，这两者也都不具有备防辐射作用。此前也有报道表示，若想通过食用碘盐达到防治核污染造成的放射性碘危害需要的剂量，一个成人一次性至少需要服用2~3公斤，这是超过人体所能接受的程度的。另外，不根据实际情况、盲目过量吃碘盐或碘片，对身体有害无益，无故服用碘片，还会造成碘超标以及碘甲亢等疾病。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1379265.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1379265.htm

2 块钱和 200 块的钙片到底有什么区别？

2块钱和200块的钙片到底有什么区别？普通人缺钙会增加骨质疏松的风险钙是我们人体中重要的营养成分。它参与人体骨骼的形成、骨组织的重建，还起到维持神经肌肉的正常兴奋性，同时参与调节和维持细胞功能、维持体液酸碱平衡、血液凝固、激素分泌等作用。在人体内，99％的钙主要储备于骨骼和牙齿，其余1％的钙作为血钙成分循环于血液中，以蛋白结合钙或离子钙的形式存在。普通成人如果钙摄入不足，会增加骨质疏松、佝偻病、骨软化病的风险。对于孕妇和哺乳期的妈妈来说，影响会更大。尤其处于生长发育关键时期的青少年，对钙的需求量更高[1]。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》的建议，普通成人及孕妇、乳母的每日推荐钙摄入量为800mg；9～18岁青少年的每日推荐钙摄入量则是1000mg。根据最新的数据，我国居民钙摄入量的中位数为328.3mg/天，不足率为94.3%[3]。也就是说，我国居民中绝大多数人通过饮食，每日的钙摄入量是不足的。在饮食不足的前提下，适当补充钙片是有益健康的。2块和200块的钙片到底有什么区别？我们在超市、药店或者网上可以看到各种各样成分的钙片，无论包装多么的炫酷，都只有三类：有机钙、无机钙、螯合钙。1.无机钙无机钙主要包括碳酸钙、氯化钙和磷酸钙等。无机钙最大的特点就是便宜，而且含钙量高，但是它的消化需要消耗大量的胃酸。所以胃功能不太好、有胃病或者长期胃酸的朋友会有恶心和不适的反应的人应避免选择。2.有机钙有机钙包括柠檬酸钙、醋酸钙、乳酸钙，还有葡萄糖酸钙、枸橼酸钙等。有机钙的吸收不需要胃酸的参与，虽然含量不如无机钙，但更容易被人体吸收。3.氨基酸螯合钙螯合是一种生产技术。氨基酸螯合钙，则是指每两个氨基酸分子与一个钙离子通过螯合技术，将其螯合在一起，这样做能提高矿物质的吸收利用率，其特点是重量轻、易溶解、易吸收，吸收率高[4]。不管是廉价的钙片，还是高价的钙片，它们的核心成分是一样的，对补钙的效果也没有明显区别的。大家在选择钙剂的时候，并不用太在意它的化学形式。有研究采用同位素稀释技术对柠檬酸钙、乳酸钙、醋酸钙、牡蛎壳粉、蛋壳粉和β-磷酸三钙这6种钙剂的生物利用度进行了分析。结果发现，柠檬酸钙、乳酸钙和醋酸钙等有机形式钙的真正吸收率和生物利用度都很高，差异并不大[5]。要注意的是，人体对钙的吸收会受到很多因素的影响。比如植酸、草酸、鞣酸可与钙结合为难溶性复合物，减少钙的吸收；如果缺乏奶制品的高纤维膳食，钙的吸收也受到影响。因此，补钙时不要与富含植酸、草酸、鞣酸、高纤维膳食同时进餐，同时可适当补充维生素D、维生素K2有助于钙的吸收。另外有些钙片，比如氨基酸螯合钙、添加了维生素K2等。相比其他的钙，吸收率确实高一些，但如果价格太贵，大家也不用过于执着。因为虽然吸收率高了，但身体也吸收不掉太多。整体来说，人体对钙的吸收率随年龄增长而下降，通常情况下，选择普通钙片就足矣。1.钙片的钙含量真的越高越好吗？先说答案：当然不是。有些高价钙片会说自己“钙含量高，补钙效果更好”，如每粒含钙600mg。但其实，钙片的剂量越高，吸收率反而可能下降[6]。有研究指出，补充剂的吸收率在500mg或以下时最高，人体可以吸收300mg钙剂量的约36%和1000mg剂量的28%[7][8]。另一方面，钙片吃多了反而有害。过量补钙不仅可能会导致肌力松弛、便秘、恶心等不适，还会干扰锌、铁吸收，造成锌和铁的缺乏。严重的过量钙摄入还可出现高钙血症、高钙尿症，导致肾结石、血管钙化，甚至引发肾衰竭等。2.进口的钙片真的更好吗？先说答案：就补钙效果而言，进口钙片质量不一定比国产的好。有些高价钙片会说自己是“美国补钙专家”“精选全球50个最佳钙源”“经过严格的纯化工艺，按FDA标准在美国生产的钙剂”等等。其实，影响钙片质量的关键是生产厂家是否偷工减料，与进口和国产关系不大。大家只要在正确渠道购买，无论进口还是国产，通常都是没有问题的。所有在我国上市销售的正规钙片产品，都必须符合我国的标准要求，只要是检测合格的钙片，在质量方面都是有保证的。总的来说，我们在购买钙片时，应选对的，而不是一味地追求贵的。如何保证摄入足够的钙？从天然食物中补钙是最理想的。如果每天摄入足量奶制品、大豆制品、蔬菜、坚果等富含钙质的食物，是可以让我们获得足够钙的，也就不必另外吃钙片。那么，如何保证自己摄入足够的钙呢？1、均衡饮食，尽量吃够奶和奶制品奶和奶制品是补钙的最佳选择。根据《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》的建议，成年人的奶和奶制品每日推荐量为300～500g。不过，我国多数居民都存在奶和奶制品摄入不足的问题，目前我国人均奶制品消费量不到50克/天，只有欧美的十分之一。根据《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》，奶类摄入不足是我国居民钙摄入不足比例较高的主要原因。2、奶和奶制品吃不够，适当补充钙片在饮食摄入钙不足的情况下，建议大家适当补充钙片。对于胃功能正常、消化吸收正常的人，建议首选碳酸钙，因为它不仅含钙量高、吸收率也不低，而且安全性好、性价比高。对于胃功能不好、萎缩性胃炎患者、或是消化功能较差的老年人等，因为缺乏胃酸，若服用碳酸钙这类无机钙将不利于钙的吸收，可优先选择柠檬酸钙等有机酸钙的产品。另外，吃钙片时，一定要注意适量。为了获得最佳吸收，每次吃的量都建议不要超过500毫克。对于需要多吃的情况，建议在医生或营养师指导下分多次食用。3、注意补充维生素D过度防晒是中国人维生素D不足的重要原因之一。现在的补钙产品中都会添加维生素D。维生素D能帮助钙的吸收或利用，两者同时服用，有助于降低骨质疏松症发生的风险。如果补钙产品中没有添加维生素D，建议单独吃维生素D。参考文献[1]秦锐.中国儿童钙营养专家共识(2019年版)[J].中国妇幼健康研究,2019,30(03):262-269.[2]中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）[3]HuangF,WangZ,ZhangJ,DuW,SuC,JiangH,JiaX,OuyangY,WangY,LiL,ZhangB,WangH.DietarycalciumintakeandfoodsourcesamongChineseadultsinCNTCS.PLoSOne.2018Oct1;13(10):e0205045.doi:10.1371/journal.pone.0205045.PMID:30273413;PMCID:PMC6166981.[4]菅凌燕,何晓静,肇丽梅等.复方氨基酸螯合钙的人体吸收及其生物等效性[J].中国医院药学杂志,2009,29(12):983-986....PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1391195.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1391195.htm

学者指毋须担心污染物残留食盐　食盐过多影响健康

学者指毋须担心污染物残留食盐食盐过多影响健康有部分本港超市售卖食盐的货架，有多个不同牌子食盐无货，但亦有部分牌子食盐仍有存货。食物安全中心表示，无科学证据显示进食盐能够有效预防辐射对身体造成的损害。香港高等教育科技学院副教授方丽影表示，食盐的制作过程会将海水抽到盐池，进行纯化。污染物、沙石、重金属，甚至辐射物质，会在纯化过程中被去除，之后再进行过滤，把浓度及纯度较高的盐留低，进行结晶。她表示，经过以上过程，毋须担心会有污染物残留在食盐。市面上部分食盐成份包括碘，称为碘盐，但方丽影说碘盐中的碘含量低，钠才是当中主要成份，如果进食太多盐，会汲取太多钠，直接影响令血压上升，对身体健康产生的影响多于一切，强调不能以进食盐，作为预防吸入防射性物质的措施。至于服用碘片，方丽影表示，无论碘片或碘盐都是补充性质，服用并不能增强身体免疫系统，从而抵抗或阻止辐射污染，市民亦不要过份依赖碘片或碘盐。2023-08-2518:11:52

20元和200元洗发水 到底有什么区别？

20元和200元洗发水到底有什么区别？何为“表面活性剂”首先就得解释了——表面活性剂是什么？洗发水的主要目的是去除污物，污物主要是油脂，表面活性剂就是去除油脂的有效成分。不仅是洗发水，日常家居中几乎所有的清洗用品，都是靠表面活性剂发挥作用的。从化学结构上看，表面活性剂一般都是两亲分子，也就是分子的一端亲水，一端亲油。于是，把表面活性剂放到水和油之间，它就跟和事佬一样，把原本相互瞧不顺眼的水和油撮合起来，直观地看，就是水乳交融的状态，水和油之间的界面也都消失了。这种现象在物理学上还有更深刻的解释，简单说就是改变液体的表面张力，让它有了“活性”，于是就有了表面活性剂的称呼。正因为表面活性剂的这种功能，让它能够胜任洗发水当中的主要成分。当它与发丝接触后，发丝上沾的油脂就可以顺利地融入水中，搓揉还可以进一步加快这个过程，这样就可以把发丝乃至头皮上的污物都给洗掉了。表面活性剂的种类非常多，已经实现商用的产品至今不下千种，不同的表面活性剂之间自然也存在差别。最传统的人造表面活性剂是硬脂酸盐，出现至今已经数千年了。把动物油脂和碱混在一起，就可以发生皂化反应，从而得到以硬脂酸盐为主的表面活性剂。很长一段时间里，人类用来洗头的清洁剂也是以它为主，如今，一般也只有肥皂还是硬脂酸盐了。如果用它洗头，会因为较强的碱性导致发质受损，的确很不合适。现代表面活性剂已经摈除了传统表面活性剂的一些缺点，从成分上也有很大的区别。洗发水包装的成分表通常是按照含量的多寡排列，如果注意看成分表，最前面的几种当中，一般都可以找到“聚醚”“聚氧乙烯”“硫酸酯钠”之类的术语，它们就是新一代的表面活性剂成分。它们的特点是能够中性条件下稳定，并且去污能力也很强。如果是比较高端的洗发水，则会添加一些更为特殊的表面活性剂，特别是一些天然植物来源的成分。的确，在自然界中有一些植物成分就具有清洁能力，比如皂荚树的提取物。但是，这些提取物往往不能直接利用，还需要通过萃取、提炼、改性等手段进行处理。它们具体的成分也五花八门，除了脂肪酸盐外，还有一些氨基酸型的表面活性剂。尽管这些特殊的表面活性剂让洗发水变得更高端，不过从实际的洗涤效果来说，能够提升的效果并没有那么显著。所以，真正要对比不同洗发水，还要看其他的功能性成分。洗发水功能性成分有哪些？如果说，入门款的洗发水就是为了洗干净头发，那么进阶款的洗发水，主要就是多了一些护理头发的效果，这些效果包括去头屑、滋养头皮、黑发、去油甚至防秃等。头发的结构并不是看起来那么简单，它与头皮内部的毛囊紧密相连。如果把头发生长看成了树木生长的话，就不难知道，树木长得好不好，打理树木本身固然重要，给土壤施肥浇水更重要。因此，高端的洗发水更注重各种营养成分的研发，也就很容易理解了。这些营养成分的类型很多，在挑选时也需要考虑自身的实际需求。比如滋养头皮的成分主要是一些小分子营养物质，如氨基酸、维生素等，它们可以在一定程度上起到补充的作用。但是需要注意的是，这些成分主要还是要通过食物摄取。特别是维生素，维生素B族和维生素E都和头发的生长有关，但是如果身体本身就缺，靠洗发水是补不回来的。这就好比在沙漠地区种树，仅靠浇水是不行的。有些高端的洗发水会使用植物提取液作为营养成分，从功能上来看可能会更全面一些。再比如很多洗发水都会添加一些成分防止脱发，比较有代表性的就是米诺地尔。在临床上，的确有很多证据表明，米诺地尔针对溢脂性脱发是有效的，但是在洗发水中，实际作用与药物还是会有差别。因此，对于这一需求，应当在医生的指导下进行选择。对于发色的需求，洗发水能够发挥的实际作用是很有限的。一方面，毛囊组织合成不了黑色素受到诸多因素影响，也包括上面说到的营养成分缺失，另一方面，现代人生活压力大，睡眠不规律，也会造成年少白头。因此，如果需要通过洗发水来让头发变黑，并不容易。就洗发水而言，直接就能体会到的一些功能是控油、抗菌和防过敏。可以减少头皮分泌油脂的物质很多，其中二硫化硒和水杨酸是比较常见的成分。尽管它们的确有效，但也不可避免存在刺激性。因此，在实际使用时，要根据自己洗过之后的感受再选择。如果生活在较为炎热的地区，比较容易出汗，那么抗菌也是有必要的。上面说到的二硫化硒和水杨酸，各自也都有一定的抗菌性，但是真要作为一项硬需求，只靠它们还不太够，而是要添加一些硬核的抗菌剂。例如，季铵盐是一种广谱抗菌剂，不仅对细菌有效，对很多真菌也有效，而且本身还是一种表面活性剂。有些人头皮因为真菌感染而经常发痒甚至形成癣，那么在治疗的同时，不妨也可以选择这类洗发水。过敏也是使用洗发水过程中常见的现象，但是由于每个人的过敏源有很大区别，对此无法从成分上直接判断。高端洗发水的生产商通过持续研发，会在抗过敏的问题上有一些优势，例如酸碱性的控制，以及增稠剂、消泡剂等其他一些助剂的选择，可能会更细致。因此，如果有过敏现象，也值得在洗发水的挑选上多花点心思。总的来说，在洗发水的功能上，高端洗发水一般会更重视一些，但是到底值不值，还得看消费者自己的判断。洗发水忽悠人的2个“坑”看清楚了洗发水的骨架，我们也就清楚了到底什么成分能够满足自己的需求。洗发水核心功能是清洁。每个人的发质不同，聪明人就知道只要选到适合自己的，比追求品牌更实际。在洗发水产品中，也有很多容易踩坑的智商税影响了价格。1、泡沫越多，清洁效果越好？很多人会注意到，洗发水用得越多，泡沫就越多，没有泡沫的话，那就说明头发还没洗干净。这种设计思路，可以追溯到百年前“液体肥皂”兴起的时代。当时的人们第一次接触到这种新奇的洗涤剂，不确定它到底好还是不好，于是商家就通过添加发泡剂的方式，让使用者感觉用起来泡沫很多，顺理成章地就接受了一个设定：泡沫越多，清洁效果越好。实际上，泡沫和洁净并无直接关联，就像很多工厂排出的污水，同样可以有很多泡沫。所以，根据出泡量来判断洗发水的品质，并没有科学依据，消费者应当注意。不过，因为人们可以直观地感受到这一点，洗发水生产商还是会注重泡沫的问题，通过发泡剂与消泡剂的调和，实现发丝残留油脂与泡沫之间的关联，消费者也由此形成固定思维，觉得头发上搓不出泡沫就还是没洗干净。2、无硅油，不刺激？另外一个常见的营销点是“硅油”。硅油的成分主要是一些有机硅助剂，它们的表面能极低，换句话来说，就是硅油能让头发变得特别光滑，特别柔顺。就目前的研究来看，硅油对于发丝的危害并无依据（可回顾往期文章《“无硅油洗发水”到底值不值得买？看完你就懂了！》），但是洗发水厂商还是会推出更昂贵的无硅油产品。总结20元和200元的洗发水，要说差别，肯定是有的，主要体现在一些个性化的功能上，如防脱发、抗菌等。但是这些差别是否值得付出这么多钱去购买，还是要根据消费者自己的实际需要。毕竟对有些过敏体质的人来说，洗一次头皮痒一宿的感觉，真不如多花点钱来得痛快。参考文献[1]施本允.超七成消费者对集中消毒餐具卫生状况不满意[N].中国消费者报,...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1395081.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1395081.htm

研究：食盐替代品可降低心脏病/中风及死亡的风险

研究：食盐替代品可降低心脏病/中风及死亡的风险根据对现有证据的集合数据分析，饮食中的食盐替代品能降低心脏病发作、中风以及因各种原因和心血管疾病死亡的风险。该研究结果于8月9日发表在BMJ期刊《Heart》上。研究人员认为，这些替代物的有益作用可能适用于全世界的人们。高血压是早期死亡的一个重要风险因素，而心血管疾病是全球死亡的主要原因。众所周知，高钠低钾的饮食会增加血压。据研究人员说，全世界约有12.8亿人患有高血压，尽管其中一半以上没有得到诊断。众所周知，用氯化钾(KCl)代替一定比例的氯化钠(NaCl)的盐替代品有助于降低血压。最近发表的一项来自中国的大型研究发现，食盐替代品能减少心脏病发作、中风和早期死亡的风险。然而，前还不清楚这些好处是否适用于世界其他地区。为了弄清这一点，科学家们翻阅了研究数据库并寻找截至2021年8月底发表的随机临床试验，这些试验报告了盐替代品对血压、心血管健康和早期死亡的影响。血压以毫米汞柱为单位，由两个数字组成：收缩压--较高的数字，表示心脏向身体周围泵送血液的力量；舒张压--较低的数字，表示心脏充血时的动脉压力。研究人员汇集了21项相关的国际临床试验的结果，这当中涉及近30,000人。这些试验是在欧洲、西太平洋地区、美洲和东南亚进行。研究期从1个月到5年不等。氯化钠在代用盐中的比例从33%到75%不等；钾的比例从25%到65%不等。根据汇总的数据分析，盐替代品降低了所有参与者的血压。收缩压总体下降4.61mmHg，舒张压总体下降1.61mmHg。血压的降低似乎是一致的，不受地域、年龄、性别、高血压史、体重(BMI)、基线血压及尿钠和钾的基线水平的影响。而代用盐中氯化钠的比例每降低10%，收缩压就会额外下降1.53mmHg，舒张压则会额外下降0.95mmHg。没有迹象表明摄入更多的钾会对健康有害。对其中五项涉及24000多名参与者的试验结果进行的汇总数据分析显示，食盐替代品将任何原因导致的早期死亡风险降低了11%，心血管疾病风险降低了13%，心脏病发作或中风风险降低了11%。科学家们承认他们的研究结果有一定的局限性，包括集合数据分析中的研究在设计上有所不同，另外没有高血压的人的数据相对较少。但他们强调，他们的研究结果跟迄今为止最大的富钾盐替代品试验SSaSS的研究结果相呼应。“由于血压降低是食盐替代品提供心血管保护的机制，观察到的一致的血压降低有力地证明了在SSaSS中观察到的心血管保护效应在中国以外的地区具有普遍性，”研究人员说道。最后他们总结道：“这些发现不太可能反映出偶然性并支持在临床实践和公共卫生政策中采用食盐替代品作为减少膳食钠摄入量、增加膳食钾摄入量、降低血压和预防重大心血管事件的战略。”...PC版：https://www.cnbeta.com/articles/soft/1303511.htm手机版：https://m.cnbeta.com/view/1303511.htm

价格相差50倍的蚝油到底有何不同？记住这4点 不花冤枉钱

价格相差50倍的蚝油到底有何不同？记住这4点不花冤枉钱蚝油的本质是什么？目前，蚝油并没有强制国标，市面上90%以上的蚝油产品执行的是推荐国标GB/T21999-2008。在这个标准中，对蚝油的定义是：利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。有人可能会疑问，蚝油居然不是用生蚝做的，而是用牡蛎做的呢？这是因为蚝油起源于广东，在粤语里，大家习惯把牡蛎叫做蚝，生蚝是牡蛎的一种，所以虽然国标要求用牡蛎制作，但用生蚝制作也是完全可以的。目前市面上的蚝油品牌，基本上宣传的也都是用“生蚝制作”而成。所以，蚝油其实就是牡蛎或生蚝蒸煮得来的蚝汁，加上调味、增稠或者增色、防腐的配料或食品添加剂构成的。当然，也不是所有蚝油都是这样的组合。由于上面的国标是推荐国标，本就不是强制的，一些企业会执行其他的标准，比如GB10133-2014水产调味品的国标。这里面并没有对蚝油下定义，所以可能会出现，蚝油中只有蚝汁，没有添加其他成分的产品。选一瓶好蚝油需要看三大要点蚝油和其他调味品不同，其他调味品比如酱油或者食用油，会根据原料品质、生产工艺、理化指标、卫生指标等进行等级的区分，我们在包装上看等级就可以大概区分调味品的品质。而蚝油目前并没有相关标准进行等级的划分，那我们该如何评判蚝油的优劣呢？酱油上标注的质量等级其实，我们从配料表、营养成分表以及产品宣传上可以看到差异。这里我做了个总结，方便大家在购买时进行对照。1、一看蚝汁来源及添加比例虽然蚝油都是以蚝汁为基础，但蚝汁的差别非常大。首先是生蚝来源。有的蚝油原料是用新鲜生蚝蒸煮，有的则是用冷冻生蚝，这在新鲜度上就会有差别。其次是结合蚝汁浓度和比例。同样是蚝汁，1只生蚝煮一锅蚝汁，和8只生蚝煮1mL蚝汁，浓度可是差远了。选购时可以先查看蚝汁浓度高的，然后再看蚝汁的占比，一般蚝汁浓度高且添加占比大的比较优秀。如果在电商平台购买，这些信息可以在商品详情页看到（达不到的可能不会提及）。如果在线下购买，在瓶身上可能最多只能看到蚝汁添加比例这个信息。2、二看配料表组成配料表可以看到食品的“成分”，根据GB7718-2011预包装食品标签通则的规定，配料表中各种配料是按照添加量的由多到少递减排列的。也就是说，排得越靠前，添加量就越多。在选择时， 选择蚝汁排在第一位的，这种情况蚝汁的比例会更高。如果配料里额外添加了提鲜的成分或添加剂（如谷氨酸钠、味精、酱油、5'-呈味核苷酸二钠，5'-肌苷酸二钠），那么说明蚝汁浓度和含量也不会多高，要靠其他成分来提鲜。例如看下面两款产品配料表，哪款真鲜，哪款假鲜，大家可能一目了然了。还有一些产品会添加增稠剂、色素、甜味剂等来增加蚝油的色、味和质，但这些都不是必需的成分，所以大家在购买时要注意甄别。3、三看营养成分表营养成分表重点看蛋白质和钠含量。蚝油的蛋白质主要来自于蚝汁，蛋白质越高，说明蚝汁的添加量越多。目前关于蚝油里有多少蛋白质并没有明确的规定。一般来说，蚝油的蛋白质越高，蚝汁的比例越高，或者可以说蚝汁越浓。在选购时，建议选择每10g蛋白质含量在0.4g以上的产品。而钠，主要来自于蚝汁和盐，此外，各种添加剂一般也是以钠盐的形式存在。不过，如果蚝汁浓度高或添加得多，品牌为了本身品质不加防腐剂的话，此时可能会增加钠的含量，因为高钠可以提高渗透压，从而起到一定的防腐作用。我们使用蚝油，并非当盐用，好的蚝油鲜味足少放点就够了。不过，如果你在使用蚝油时，经常是一甩，很难控制量，这时最好选择钠低的。选购蚝油时，高蛋白、无防腐剂和低钠往往不能兼得，在购买时可以综合考量。总的来说，蛋白质高、钠含量低的蚝油，更值得推荐。10元一大桶和20元一小瓶的蚝油有什么区别？低价和高价蚝油价格差别那么大，在品质、营养等方面也会有很大差别吗？1、高价的往往蚝汁添加多目前国标中，并没有明确要求蚝油里需要添加多少蚝汁。价格贵的蚝油，大多会在蚝汁上下功夫。要么蚝汁添加的比例高，要么蚝汁的浓度高，要么蚝汁来自新鲜的生蚝（不是冷冻的），要么是蒸煮后汁液的浓缩（不是肉的酶解）。在包装上能感受到的，主要是蚝汁的含量。企业但凡添加了高比例的蚝汁，都会想方设法告诉你，所以包装上都会标注“添加XX%的蚝汁”。而浓度高、原料新鲜、品质好，如果信息量比较多，瓶身不一定会展示，一般会在商品详情页上体现。在购买时，如果写了蚝汁含量的，说明厂家还是比较有信心的。2、高价蚝油成分简单，配料表更干净价格越高，配料表一般就越简单。因为蚝汁有足够的鲜味，熬制工艺成熟，鲜味、颜色就都有了，不需要再去添加增鲜、增色的成分来“美化”了。以图中的蚝油为例，先不说蚝汁浓度能不能保证，就看在配料表的位置，蚝汁的添加量比盐还少。鲜味不够，添加剂来凑。谷氨酸钠、呈味核苷酸、酵母提取物、香精齐上阵，这招偷梁换柱的功夫甚是了得。如果不是成分党，吃了估计还会感叹，这味道真鲜啊！至于蛋白质含量，在最高价和最低价能体现出价格因素外，中间价位的蚝油并没有明显特点。总体来说，十多块钱一大桶的蛋白质含量垫底，蚝汁添加量少，靠各种添加剂来进行调味。20元以上一瓶的蚝油更加“货真价实”，配料成分简单，添加剂较少。根据需求，可做如下选择：蚝油主要是为了调味，如果你在乎营养、成分和品质，价格在20元以上一瓶的蚝油更值得选择。如果觉得 20元价格太高，又不想靠添加剂来拼凑，在十几元一瓶的档次里也能选择到不错的蚝油。如果你只在乎口感，不在意成分和蚝汁含量，十多块一大桶（几乎没有蚝汁）的蚝油则更有性价比。蚝油选对还得用对除了选对蚝油，蚝油的科学使用和储存同样重要。1、出锅前放蚝油蚝油中富含谷氨酸钠，这是它鲜味的来源。然而，谷氨酸钠在高温下易分解，失去了原有的鲜味。建议在菜肴出锅前再添加蚝油，这样谷氨酸钠不容易被破坏，有利于发挥自身价值。2、使用后密封冷藏蚝油的储存也不容忽视。蚝油含有蛋白质和水，是细菌霉菌容易繁殖的养料和环境。开封后，如果使用完了放到灶台边，不能及时密封好放入冰箱冷藏，这种温暖、富含蛋白和水分的环境很容易滋生细菌霉菌，这对我们的健康是极为不利的。因此，每次使用完蚝油后，务必确保瓶盖紧闭，并尽快放入冰箱保存。参考文献[1] GB/T 21999-2008 生蚝[2] GB 10133-2014水产调味品[3] GB7718-2011预包装食品标签通则[4] GB/T 18186-2000 酿造酱油[5] 中国营养学会.中国营养科学全书（第二版/上册）...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1429824.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1429824.htm