新研究揭示为什么不能在冰沙中加入香蕉

新研究揭示为什么不能在冰沙中加入香蕉研究人员发现，香蕉等某些水果中的多酚氧化酶（PPO）会减少对心脏有益的黄烷醇的吸收，尤其是与浆果等富含黄烷醇的配料一起食用时。研究建议在制作冰沙时选择PPO活性较低的食材，如菠萝或橙子，以优化黄烷醇的吸收。这项研究最近发表在英国皇家化学学会的《食品与功能》杂志上，研究人员利用冰沙来测试不同水平的多酚氧化酶（一种存在于许多水果和蔬菜中的酶类）对人体吸收食物中黄烷醇水平的影响。黄烷醇是一类对心脏和认知健康有益的生物活性化合物，天然存在于苹果、梨、蓝莓、黑莓、葡萄和可可等常见的冰沙配料中。领衔作者、玛氏公司旗下玛氏边缘核心实验室主任、加州大学戴维斯分校营养学系兼职研究员哈维尔-奥塔维亚尼（JavierOttaviani）说："我们试图从一个非常实际的层面了解，像香蕉冰沙这样常见的食物和食物烹调方式会如何影响黄烷醇摄入后的吸收率。"将苹果切片或香蕉去皮，水果很快就会变成棕色。这是因为多酚氧化酶（PPO）的作用，PPO是这些食物中天然存在的一种酶。当含有这种酶的食物暴露在空气中、被切开或碰伤时，就会发生褐变。研究人员想知道，食用用含有不同PPO的水果新鲜制作的冰沙是否会影响人体可获得的黄烷醇的数量。香蕉与浆果研究人员让参与者喝一种用香蕉制作的冰沙和一种用混合浆果制作的冰沙，香蕉具有天然的高PPO活性，而混合浆果具有天然的低PPO活性。参与者还服用了一种黄烷醇胶囊作为对照。研究人员对血液和尿液样本进行了分析，以测量摄入冰沙样本和胶囊后体内黄烷醇的含量。研究人员发现，与对照组相比，喝了香蕉冰沙的人体内黄烷醇的含量低了84%。奥塔维亚尼说："我们非常惊讶地发现，加入一根香蕉就能迅速降低冰沙中的黄烷醇含量和人体吸收的黄烷醇含量。这凸显了食物的制备和组合如何影响食物中膳食化合物的吸收。"去年，营养与饮食科学院发布了一项膳食建议，建议人们每天摄入400至600毫克的黄烷醇，以促进心脏代谢健康。奥塔维亚尼说，人们如果想摄入这些黄烷醇，应该考虑在制作冰沙时，将浆果等富含黄烷醇的水果与菠萝、橙子、芒果或酸奶等PPO活性也较低的其他成分结合起来。他还说，香蕉仍然是一种非常适合食用或在冰沙中饮用的水果。对于那些想用香蕉或甜菜等其他高PPO活性水果和蔬菜制作冰沙的人，建议不要将它们与浆果、葡萄和可可等富含黄烷醇的水果一起食用。奥塔维亚尼说，茶叶是黄烷醇的主要膳食来源，根据不同的烹调方式，可供吸收的黄烷醇数量也不同。在多酚和生物活性化合物领域，这无疑是一个值得更多关注的领域。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1379625.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1379625.htm