预制菜规模迅猛发展 产业仍存两大痛点

预制菜规模迅猛发展产业仍存两大痛点近期，预制菜概念再受市场热炒，近30个交易日里，预制菜概念板块已累计上涨超15%，其中，惠发食品（603536）、得利斯（002330）、春雪食品（605567）等个股更是快速拉涨。业内人士表示，随着行业逐步走向规范化，头部品牌有望率先受益，建议关注自研能力强、拥有大单品培育能力、BC端兼顾的龙头企业。“目前行业存在两个痛点：一是从产业端来说，由于行业没有国标，就不太可能诞生中国名牌，无论在硬件上投入多大，在没有国标的情况之下，有些投入可能是无用功；二是消费痛点，行业没有统一标准，消费者就会对食品安全、营养、配方等方面提出质疑。”中国食品产业分析师朱丹蓬认为，尽快出台预制菜产业国家标准对预制菜产业健康有序发展至关重要。

中国工信部：推进预制菜标准 持续加强产业培育力度

中国工信部：推进预制菜标准持续加强产业培育力度中国工业和信息化部对十四届全国人大一次会议有关预制菜建议答复时说，将推进预制菜相关标准不断完善，持续加强产业培育力度。根据中国工信部网站星期五（12月29日）发布的答复称，国务院各有关部门高度重视预制菜产业规划以及相关政策文件的编制工作。一是工业和信息化部加强政策引导，鼓励食品生产企业通过订单农业等形式，与农民专业合作社、家庭农场等新型农业经营主体建立协作关系，共享全产业链增值收益；指导企业加强预制菜关键技术攻关，提升装备水平；鼓励各地预制菜产业集群发展。二是农业农村部提出发展清洗分拣、预冷保鲜、净菜鲜切、分级分割等农产品初加工，创新发展预制菜肴、冷链配送等业态，着力攻克食品预处理、灌装、包装等重点关键技术。三是农业农村部提出发展食材预处理、面制、米制、带馅、调理等主食加工，构建高效加工体系；培育原料基地+中央厨房+物流配送等模式，进一步延长加工链条。关于健全预制菜标准体系，答复称，构建科学的预制菜标准体系，是推动预制菜产业可持续发展的关键，近年来，国务院各有关部门不断加大预制菜标准制修订力度。一是农业农村部累计发布《食品中农药最大残留限量》《食品中兽药最大残留限量》等13755项食品安全国家标准，实现主要食用农产品全覆盖。特别是2022年推动《预制菜分类和术语》农业行业标准立项，为构建预制食品标准体系和安全监管体系提供有力支撑。二是工业和信息化部“十四五”以来先后印发《冷冻预制臭鳜鱼》《预制菜第1部分：预制凉菜》等4项预制菜行业标准计划，有望为规范主要预制菜产品的生产要求提供支撑。在关于推动各地预制菜产业差异化发展方面，答复指出，中国国务院有关部门下一步将持续加强预制菜产业培育力度。一是加强政策指导。工业和信息化部将落实支持传统产业改造提升的政策文件，引导预制菜产业高质量发展。二是加强标准体系建设。有关部门将进一步强化部门协同，加强预制菜标准体系研究，引导龙头企业、科研院所、行业组织等共同参与标准制订，推进预制菜相关标准不断完善，基本构建预制菜产业发展的标准化框架。...2023年12月29日4:48PM

规定预制菜中不添加防腐剂

市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，明确预制菜定义和范围，界定预制菜原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式、产品范围等。明确预制菜应当兼具预制化和菜肴的特征，规定预制菜中不添加防腐剂。大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权；研究制定预制菜食品安全国家标准，明确规范预制菜食品安全要求；积极营造良好产业发展环境，支持地方推进预制菜产业集聚区建设。关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知国市监食生发〔2024〕27号提升关键技术创新研发水平。……着力解决风味衰减难题……减少营养成分损失，提升产品品质和口味复原度……减少包材使用量、提升包装强度，防止食品过度包装。……鼓励研发食用农产品原料预处理关键设备……（NewsFW）

六部门明确！预制菜不得添加防腐剂

六部门明确！预制菜不得添加防腐剂市场监管总局联合教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委今日印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》（下文简称为《通知》），内容聚焦预制菜范围、标准体系建设、食品安全监管和推进产业高质量发展4个方面，首次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式、产品范围等进行了界定。预制菜是以食用农产品等为原料，经工业化预加工，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不得添加防腐剂。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。速冻面米食品、方便食品、盒饭等主食类产品不属于预制菜。《通知》要求推进预制菜标准体系建设，研究制定预制菜食品安全国家标准，开展预制菜监督抽检和风险监测，严厉打击违法违规行为，同时，将在餐饮环节大力推广使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。线索：@ZaiHuabot投稿：@TNSubmbot频道：@TestFlightCN

经济日报：预制菜热中还需冷思考

经济日报：预制菜热中还需冷思考近日，有关预制菜的讨论又热了起来。对于这个产业，还得多点冷思考，解决好吃、安全、健康、标准等诸多问题，才能真正让市场也热起来。仅有“做得快”远远不够，“吃得好”才是预制菜发展的核心竞争力。目前，对于预制菜，消费者的负面评价主要集中在口感和品质上，品种单一、不好吃、不新鲜等反馈较多。预制菜的出路在于工业化、现代化生产，需要先进的生产工艺、保鲜技术和生产设备等，打破小作坊模式，形成规模化效应，降低成本、保障品质。预制菜中式菜肴特色化、多元化、烹制方式较复杂的特点，决定了中式预制菜的发展更需要自主创新，以实打实的科技研发支撑，破解口感与风味复原、营养物质保留、品质保真等制约产业发展的共性问题。

全国政协委员李孝轩：加强学校预制菜监管，审慎推进预制菜进校园

全国政协委员李孝轩：加强学校预制菜监管，审慎推进预制菜进校园全国政协委员，民进中央委员、中国民办教育协会副会长、云南工商学院董事长李孝轩发现，各地普遍看好并陆续出台了支持预制菜产业发展的政策措施，吸引众多老字号、头部企业、各大连锁餐饮品牌和民间资本入行布局。因学校消费人群相对集中、稳定的特点，不少预制菜企业把“进校园”作为重要营销渠道。李孝轩认为，在没有统一的国家标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，未取得广泛共识的情形下，对“预制菜进校园”应保持审慎、加强监管。为此，李孝轩建议，严格执行校园食品安全法律规定，审慎推进预制菜进校园。（华夏时报）