健康的植物性饮食可以降低男性患结肠癌的风险

健康的植物性饮食可以降低男性患结肠癌的风险大肠癌也被称为结肠癌，是一种影响结肠和直肠的癌症。它是最常见的癌症类型之一，通常在50岁以上的人中被诊断出来。通讯作者JihyeKim说："大肠癌是全世界第三大最常见的癌症，男性一生中患大肠癌的风险是23分之一，女性是25分之一1。虽然以前的研究表明，以植物为基础的饮食可能在预防结肠直肠癌方面发挥作用，但植物食品的营养质量对这种关联的影响还不清楚。研究结果表明，食用健康的植物性饮食与结直肠癌的风险降低有关"。来自韩国庆熙大学的研究人员发现，在79952名美国男性人口中，与那些吃健康植物性食物数量最少的人相比，那些平均每天吃最高数量的健康植物性食物的人患结肠直肠癌的风险降低了22%。然而，在93475名美国妇女的人群中，作者没有发现植物性饮食的营养质量与结肠直肠癌风险之间有任何重大关联。JihyeKim说："我们推测，在水果、蔬菜和全谷物等食物中发现的抗氧化剂可能通过抑制可能导致癌症的慢性炎症而有助于降低结直肠癌风险。由于男性患结肠直肠癌的风险往往比女性高，这可能有助于解释为什么吃更多的健康植物性食物与男性结肠直肠癌风险的降低有关，而不是女性"。作者发现，植物性饮食的营养质量与男性结直肠癌风险之间的关系因种族和民族而异。在日裔美国人中，每天吃最高数量的健康植物食品的人的结肠直肠癌风险比吃最低数量的人低20%。在白人男性中，那些吃最高量健康植物食品的人比那些吃最低量的人的结肠直肠癌风险要低24%。作者没有发现在非裔美国人、拉丁裔或夏威夷原住民男性中，以植物为基础的饮食与结肠直肠癌风险之间有任何重大关联。JihyeKim说。"我们认为，由于种族和民族间其他结直肠癌风险因素的差异，植物性饮食与结直肠癌风险之间的关联可能在日裔美国人和白人男性中最强。然而，还需要进一步的研究来证实这一点。"为了研究以植物为基础的饮食和结肠直肠癌风险之间的关系，作者分析了从美国夏威夷和洛杉矶招募的多民族队列研究的成年人中收集的数据，这些人在1993年至1996年间被招募。在研究期开始时，男性参与者平均年龄为60岁，女性参与者平均年龄为59岁。24138名（30.2%）男性参与者是日裔美国人，20663名（25.8%）是，19198名（24.0%）是拉丁裔，10381名（13.0%）是非洲裔，5572名（7.0%）是夏威夷土著。参与者报告了他们在过去一年中通常的食物和饮料摄入量，作者评估了相对于其他参与者而言，他们的饮食中是否有大量的植物性食物，他们将其归类为健康的--如全谷物、水果、蔬菜和豆类--或不健康的，如精制谷物、果汁和添加糖。然后，他们使用从癌症登记处获得的数据计算了直到2017年的结直肠癌新病例的发病率。作者计算了参与者的年龄、结直肠癌家族史、BMI、吸烟史、身体活动水平、酒精消费、多种维生素的使用和治疗以及每日能量摄入。他们还计算了女性参与者使用荷尔蒙替代疗法的情况。4976名参与者（2.9%）在研究期间患上了结直肠癌。研究人员提醒说，他们的研究的观察性质不允许对植物性食物摄入和结直肠癌风险之间的因果关系作出结论。他们在分析中也没有考虑到鱼类和乳制品等食物在降低结肠直肠癌风险方面可能具有的有益影响。此外，由于参与者的饮食是在研究开始时记录的，它们可能不能代表他们一生的饮食习惯。作者建议，未来的研究需要调查可能影响种族和民族之间植物性食物摄入和结直肠癌风险之间关系的遗传和环境因素。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1341435.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1341435.htm

研究发现植物性饮食的新好处：显著的减肥效果及胰岛素敏感性提高

研究发现植物性饮食的新好处：显著的减肥效果及胰岛素敏感性提高研究的主要作者、负责任医学医生委员会临床研究主任、医学博士哈娜-卡列娃（HanaKahleova）说："只需将高脂肪的肉类和乳制品换成低脂肪的植物性饮食，就可以显著减少高级糖化终产物--在动物产品中发现的炎症化合物比植物更多。AGEs的减少也与减肥和改善胰岛素敏感性有关"。AGEs是蛋白质或脂肪与葡萄糖结合时在血液中形成的化合物。AGEs会导致炎症和氧化压力，这可能会导致慢性疾病，包括2型糖尿病和心脏病。AGEs可以通过食物摄取，动物产品比植物食品含有更多的AGEs。AGEs在正常的新陈代谢过程中也会产生，但当一个人有代谢综合征--高血糖、高胆固醇、高血压和胰岛素抵抗时，其速度会更快。在16周的时间里，244名超重者被随机分配到吃低脂肪植物性饮食的干预组或不做饮食调整的对照组。在研究开始和结束时，对身体成分进行了测量，并对胰岛素敏感性进行了评估。饮食AGEs是根据自我报告的饮食摄入记录来计算的。一个膳食AGEs数据库被用来估计膳食AGEs的摄入量。植物基组的膳食AGEs减少了79%，而对照组为15%。以植物为基础的组别中，大约55%的膳食AGEs减少归因于肉类摄入的减少，26%归因于乳制品摄入的减少，15%归因于添加脂肪的消费减少。白肉消费的减少使来自肉类的膳食AGEs差异最大（59%），其次是加工肉类（27%）。以植物为基础的组的体重减少了约14磅（6.4公斤），而对照组的体重减少了约1磅（0.5公斤），主要是由于脂肪量的减少，特别是内脏脂肪。干预组的胰岛素敏感性有所提高。作者说，这些发现支持了先前的观察，即低AGEs饮食对体重、身体脂肪和胰岛素抵抗的有利影响。了解更多：https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/osp4.646...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1333511.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1333511.htm

经常食用鸡蛋不会对高风险人群的胆固醇水平或心脏健康产生负面影响

经常食用鸡蛋不会对高风险人群的胆固醇水平或心脏健康产生负面影响共有140名心血管疾病患者或高危患者参加了PROSPERITY试验，该试验旨在评估在四个月的研究期内，每周食用12个或更多强化鸡蛋与不食用鸡蛋（每周食用少于两个鸡蛋）对高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇以及其他心血管健康关键指标的影响。"我们知道，心血管疾病在一定程度上是通过高血压、高胆固醇、体重指数增加和糖尿病等风险因素介导的。膳食模式和习惯会对这些因素产生显著的影响，而关于鸡蛋是否可以安全食用，尤其是对于心脏病患者或有心脏病风险的人来说，一直存在很多相互矛盾的信息，"该研究的第一作者、北卡罗来纳州达勒姆杜克临床研究所的研究员、医学博士NinaNouhravesh说。"这是一项小型研究，但它让我们确信，食用强化鸡蛋在四个月内对血脂的影响是没有问题的，即使在高风险人群中也是如此。"鸡蛋是蛋白质和膳食胆固醇的常见来源，而且价格相对便宜。Nouhravesh和她的团队想专门研究强化鸡蛋，因为强化鸡蛋含有较少的饱和脂肪和额外的维生素和矿物质，如碘、维生素D、硒、维生素B2、5和12以及欧米加-3脂肪酸。在这项研究中，患者被随机分配到每周食用12个强化鸡蛋（烹饪方式不限）或每周食用少于2个任何种类的鸡蛋（无论是否强化）。所有患者的年龄都在50岁或以上（平均年龄为66岁），半数为女性，27%为黑人。所有患者之前都发生过一次心血管事件，或有两个心血管风险因素，如高血压、高胆固醇、体重指数增加或糖尿病。共同主要终点是四个月时的低密度脂蛋白和高密度脂蛋白胆固醇。次要终点包括血脂、心脏代谢和炎症生物标志物以及维生素和矿物质水平。在研究开始时，患者要亲自到诊所就诊，并在1个月和4个月时测量生命体征和进行血液检查。两三个月时进行电话回访，并询问强化鸡蛋组患者每周的鸡蛋食用量。对依从性较低的患者还提供了额外的教育材料。结果显示，强化鸡蛋组的高密度脂蛋白胆固醇（"好"胆固醇）和低密度脂蛋白胆固醇（"坏"胆固醇）分别降低了-0.64毫克/分升和-3.14毫克/分升。虽然这些差异在统计学上并不显著，但研究人员说，这些差异表明，每周吃12个强化鸡蛋不会对血液中的胆固醇产生不良影响。在次要终点方面，研究人员观察到强化鸡蛋组的总胆固醇、低密度脂蛋白颗粒数、另一种称为载脂蛋白B的脂质生物标志物、高敏肌钙蛋白（一种心脏损伤标志物）和胰岛素抵抗评分都有数值上的降低，而维生素B则有所增加。Nouhravesh说："虽然这是一项中性研究，但我们没有观察到对心血管健康生物标志物的不利影响，而且有迹象表明食用强化鸡蛋可能有好处，这值得在更大规模的研究中进一步调查，因为在这里更多的是提出假设，"他解释说，亚组分析显示，与食用少于两个鸡蛋的人相比，强化鸡蛋组中65岁或以上患者和糖尿病患者的高密度脂蛋白胆固醇在数值上有所增加，低密度脂蛋白胆固醇有所降低。那么，为什么鸡蛋会被说成是坏蛋呢？一些困惑源于蛋黄含有胆固醇这一事实。专家们说，更重要的考虑因素，尤其是在这些研究结果的背景下，可能是人们在吃鸡蛋的同时还吃了什么，比如黄油吐司、培根和其他加工肉类，这些都不是有益心脏健康的选择。Nouhravesh说，心脏病患者最好还是与医生讨论一下有益心脏健康的饮食。这项单中心研究规模较小，而且依赖于患者对鸡蛋食用量和其他饮食模式的自我报告，因此存在一定局限性。这也是一项非盲法研究，这意味着患者知道他们所在的研究小组，这可能会影响他们的健康行为。编译来源：ScitechDaily...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1431890.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1431890.htm

新的研究表明植物性肉类替代品往往缺乏营养价值

新的研究表明植物性肉类替代品往往缺乏营养价值查尔姆斯理工大学生物和生物工程系的安-索菲-桑德伯格教授。资料来源：查尔姆斯大学主要由植物性食物组成的饮食，如根茎类蔬菜、豆类、水果和蔬菜，通常对气候的影响较小，而且还与健康益处有关，如降低与年龄有关的糖尿病和心血管疾病的风险，这在一些大型研究中已经得到证明。但是，关于人们的健康如何受到食用基于所谓质地植物蛋白的产品的影响的研究却少得多。在查尔姆斯大学的新研究中，食品和营养科学部的一个研究小组分析了在瑞典销售的44种不同的肉类替代品。这些产品主要由大豆和豌豆蛋白制造，但也包括发酵大豆产品豆豉和菌类蛋白，即来自真菌的蛋白质。"在这些产品中，我们看到了营养成分的巨大差异，以及从健康角度看它们的可持续性。一般来说，估计从这些产品中吸收的铁和锌是非常低的。这是因为这些肉类替代品含有高水平的植酸盐，这些抗营养物质会抑制人体对矿物质的吸收，"该研究的主要作者CeciliaMayerLabba说，她最近通过了关于从动物蛋白转为植物蛋白的营养限制的论文答辩。身体错过了必要的矿物质植酸盐自然存在于豆类和谷类中--当蛋白质被提取用于肉类替代品时，它们就会积累起来。在进行矿物质吸收的胃肠道中，植酸盐与必要的膳食矿物质形成不溶性化合物，特别是非血红素铁（植物性食物中的铁）和锌，这意味着它们不能在肠道中被吸收。"铁和锌还会在蛋白质提取中积累。这就是为什么产品成分中列出了高含量，但矿物质与植酸盐结合，不能被人体吸收和利用，"CeciliaMayerLabba说。查尔姆斯理工大学生物和生物工程系的CeciliaMayerLabba博士妇女缺铁是一个普遍的全球性问题。在欧洲，10%到32%的育龄妇女受到影响，在瑞典，几乎每三个中学少女中就有一个受到影响。妇女也是社会中最有可能转向以植物为基础的饮食的群体，并且吃的红肉最少，而红肉是铁的主要来源，在消化道中容易被吸收。'很明显，当涉及到肉类替代品中的矿物质时，可被人体吸收的数量是一个非常重要的考虑因素。你不能只看成分表。我们研究的一些产品强化了铁，但它仍然受到植酸盐的抑制。我们相信，只对那些可以被人体吸收的营养物质进行营养声明，可以激励行业改进这些产品，"查尔姆斯大学食品和营养科学教授、该研究的共同作者Ann-SofieSandberg说。食品工业需要新方法由发酵大豆制成的豆豉在可被人体吸收的铁含量方面与其他肉类替代品不同。这是预料之中的，因为豆豉的发酵过程中使用了分解植酸的微生物。菌蛋白因其高锌含量而脱颖而出，不含任何已知的吸收抑制剂。然而，据研究人员称，目前仍不清楚我们的肠道如何能够分解霉菌蛋白的细胞壁，以及这反过来如何影响营养物质的吸收。"植物性食品对于向可持续食品生产过渡非常重要，植物性肉类替代品有巨大的发展潜力。该行业需要思考这些产品的营养价值，并利用和优化已知的加工技术，如发酵，但也要开发新的方法来增加各种重要营养物质的吸收，"塞西莉亚-迈尔-拉巴说。植物蛋白的生产市场上现有的大多数植物蛋白产品都是基于从栽培的植物（如大豆）中提取的蛋白质，并与植物的其他成分分离。然后将蛋白质置于高压和高温下，使蛋白质重组，即所谓的纹理化，这样就可以实现产品与其他成分的结合，使其更有肉感和嚼劲。查尔姆斯的研究表明，今天可用的肉类替代品的营养价值往往是不足的，这取决于原材料的选择（通常是进口大豆）和加工条件（抗营养素含量），以及添加剂（脂肪质量和盐）。一顿含有150克肉类替代品的饭菜中，盐的摄入量占每日建议摄入量的60%，根据北欧营养建议，盐的摄入量为6克。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1339815.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1339815.htm

科学家们正在制造实验室培养的脂肪 以混入植物性肉类中

科学家们正在制造实验室培养的脂肪以混入植物性肉类中根据《大西洋》杂志刊登的一篇新文章，在植物性培根（通常被称为假培根，因为它实际上不是由肉制成的）中加入实验室培植的脂肪，是目前正在向无肉食品转变的行业的一个救星。根据文章的作者YasminTayag的说法，这种培根和真正的东西一样好。植物性培根不仅像你所期望的那样脆，而且还有一种"令人满意的嚼劲"，这种嚼劲是由实验室培育的脂肪编织而成的。Tayag尝试的培根条是由生物技术初创公司MissionBarns创造的，该公司在生物反应器中培育的猪肉脂肪后创造了植物基培根。培根以其松脆而有嚼劲的质地而闻名，这是许多植物性选择所不能提供的。事实证明，动物脂肪是许多行业的关键项目，包括它如何帮助烹饪食物。基于植物的选择虽然有用，但并不总是能提供与基于肉类的替代品一样的保真度。这就是为什么能够生产实验室培植的脂肪可以从字面上永远改变市场的这一部分。当然，将实验室生产的脂肪滴入植物性肉类并不能解决围绕这部分行业的所有问题。事实上，它并没有解决这些植物性食品所提供的营养价值不足的问题。例如，真正的肉类含有丰富的蛋白质，而植物性食品则缺少大量所需的蛋白质。还有一个事实是，实验室培育的脂肪并不便宜。因此，将其放入每一种植物性肉类中是不可行的，特别是如果你想降低价格。但是，随着该行业慢慢寻找在实验室中制造肉类的方法，甚至包括制造3D打印的牛排，有实验室培育的脂肪来帮助这个过程，至少可以让创新者思考新的方法来推动植物性肉类的发展。不幸的是，我们真正能做的是等待和观察这种发展的方向，以及它是否被证明是值得的。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1347053.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1347053.htm

研究认为植物性肉类是"更健康和更可持续的"

研究认为植物性肉类是"更健康和更可持续的"根据一项新研究的作者，以植物为基础的动物产品的饮食替代品对环境和人类来说都比它们所要替代的动物产品更健康。根据最近发表在《未来食品》上的一篇论文，这些食品是减少对肉类和奶制品需求的一种更有效的方式，而不是简单地建议个人做素食全餐，因为它们是"专门用来复制动物产品的味道、质地和整体饮食体验的"。PC版：https://www.cnbeta.com/articles/soft/1320491.htm手机版：https://m.cnbeta.com/view/1320491.htm